2、開胃健康的食物:橄欖類蔬菜含有大量的醋酸、亞硝酸、維生素C等。炒過之後，酸味很重。吃東西可以刺激唾液腺，分泌大量唾液，增加消費者的食欲。
3、促進消化:橄欖類蔬菜含有大量的有機酸，能刺激胃酸分泌，增強胃腸消化功能，其中含有大量的膳食纖維，食用後能在胃中吸水膨脹，增加飽腹感，還能促進胃酸和腸液的分泌，起到促進消化的作用。
4、咽喉腫痛化痰:橄欖是橄欖類蔬菜的主要成分，利咽化痰，適用於咽喉腫痛、咳嗽吐血。