1，壞鹽鹵，所謂壞鹽鹵必須用壞鹽鹵，這裏的壞鹽鹵不是超市買的醪液，醪液其實是米酒，微甜，可以直接喝，而壞醬是用科學方法從陳釀的酒糟中提取的，用香料調味的，氣味濃郁的壞汁。
2.醉鹵和壞鹵最大的區別是用新鮮的高度白酒或黃酒或白蘭地代替陳釀的壞鹵汁，不能相互搭配，否則會有不同的味道，再用香料調味，輔以醬油調色。好的醉鹵配方相對於壞鹵的濃郁氣質，會有更清新的口感和淡淡的花果香味。