材料:熟鹹鴨蛋黃1000克姜50克蒜100克蔥150克色拉油2500克。
方法:
1、將煮熟的鹹鴨蛋黃壓成泥；生姜去皮，切成細絲；大蒜剪指甲；洋蔥切絲。
2.炒鍋置火上，放入色拉油加熱至三四成熱，再放入蛋黃糊、姜絲、蒜片、蔥絲，然後用小火浸泡炒20分鐘左右。當油呈金黃色，香味溢出時，取炒鍋倒入容器中。冷卻後去掉表面的浮沫，就可以隨時服用了。
特點:色澤金黃，香味濃郁。
適用範圍:各種素菜、燉菜的調色調味，如“香菇白菜”、“雞油白菜”、“蘿蔔燜蝦”等。