歌樂山辣子雞介紹

大約12年前，重慶歌樂山三百梯的壹家路邊小店，推出了辣子雞。這道菜的配料特別講究。主料必須是家養的公雞，現殺現煮，以保鮮肥。輔料不是四川產的壹級辣椒，沒有用四川產的毛文大紅袍辣椒。這樣做出來的菜香味四溢，誘人食欲，麻辣香脆，鮮嫩可口。雖然說起來容易，但是很考驗廚師的功力，尤其是火候的掌握。優秀的辣子雞，顏色壹定要鮮艷，和辣椒互補，不能黑。雞塊吃在嘴裏壹定要酥脆，有幹辣椒油的香味，甜中帶鹹。火候很難掌握，可以說是“點多焦，點少生疏”。