技巧二:帶魚需要提前腌制。用蔥、姜、蒜、料酒、胡椒粉腌制很久。可以過夜，也可以只腌制半個小時或者壹個小時。時間越好，效果越好。加壹點鹽，因為它可以使魚更美味。這樣，魚吃起來會很好吃，很香。
技巧三:拌壹點面糊裹住帶魚炸，可以達到外脆裏嫩的效果。如果直接拍壹層面粉或者澱粉來炒，魚很容易幹。