1，先去掉黑魚的鱗片，再去掉黑魚胃裏的腸子和內臟，連鰓壹起去掉。註意不要弄破內臟裏的膽囊，否則魚會很苦。
2.將洗好的魚背部橫、豎切開。
3、鍋中加水，燒開後抓住魚尾，把魚放進去，焯水，去除魚腥味。
4.再次加入清水，把魚放進去，蓋上鍋蓋，先用大火煮開，等5-6分鐘，再換成小火，煮1小時左右。看著湯變白就行了。
5.最後放蔥花，香菜碎，鹽，味精，再煮。