材料
1石斑魚(重約800g)。雞汁5克，味精5克，香油8克，胡椒粉8克，色拉油300克，幹辣椒粉50克，香菜葉5克，錫紙1張。
工作方法
1.石斑魚宰殺後，剖開腹部，取出內臟洗凈，將魚片沿中骨切片，換成長8厘米、寬4厘米、厚0.2厘米的大塊，用雞汁、味精、香油、胡椒粉腌制15分鐘。
2.鍋內放入色拉油，加熱至120℃倒入蓋著錫紙的木桶中，然後立即加入幹辣椒粉和香菜葉，再倒入腌制好的魚片拌勻。