蘋果醋怎麽釀？

蘋果醋的釀造方法很復雜。如果簡單的話，會經過兩個階段的生化反應:壹是調整蘋果汁中的糖和酸的含量。用白糖將含糖量調至15%~16%，用檸檬酸將酸度調至0.4%~0.7%。加入千分之二(活化)的活性幹酵母進行果酒發酵，進行蘋果酒精發酵，溫度控制在33-35度，持續3天左右，在酒精發酵後的第二階段加入千分之三(活化)的活性幹醋酸菌，每天攪拌3-5次，持續3天；產品溫度為32~35度；靜態平面氧化培養發酵20天左右；表面醋膜沈下去後，發現酒精不多，可以加鹽結束蘋果醋發酵。