壹般情況下，如果腌制工藝操作得當，腌制後低溫保存，糖蒜最多能保存壹年左右。但如果腌制了三年，很有可能滋生了細菌，變質了。即使沒有變質，口感和營養價值也會大打折扣，吃了對身體不好。不建議繼續吃。
如果不小心吃了變質的糖蒜，出現腹痛、腹瀉、惡心嘔吐等不適癥狀，建議多喝水，補充體內流失的液體，促進身體新陳代謝，加速毒素排出。癥狀嚴重者建議及時就醫。