如何炒瘦肉嫩而不硬？王剛有哪些讓瘦肉變得鮮嫩的方法？

1，泡在水裏。如果想讓瘦肉變嫩，可以先用清水把肉泡壹下，讓肉含有水分，增加柔軟度，這樣煎的時候就會嫩而不硬。

2.抓澱粉。如果想讓肉變嫩，可以把肉切成片或條，在肉上加澱粉，用手抓勻，這樣再煎的時候會更滑嫩。

3、調整蛋液。如果想讓肉變得軟嫩，也可以把肉切開，用蛋液調壹下，這樣肉的表面就會粘上蛋液，炸的時候就不會炸幹了。

4、料酒醬油腌制。如果想把瘦肉做的嫩壹點，可以把肉片放在碗裏，用醬油和料酒腌制，既滑又入味。這也是常用的方法。