2.將鴨子切成四塊，放入鍋中用小火煮熟，取出放涼，切成1.6厘米見方的方塊，再與姜、蔥、白酒、精鹽混合，放入花樣1小時調味；芝麻洗凈，放入幹水中炒熟備用。
3.將炒鍋放在大火上，將植物油加熱至八成，分次加入鴨丁，煎出表面水分，煎至金黃色。將白糖、味精、辣椒粉、鹽混合，趁熱拌入肉丁，晾涼，再加入花椒粉、辣椒油、熟芝麻。