（2）發現包裝已經膨脹的火腿腸，說明有細菌繁殖，食品變質腐敗，不能使用；
（3）火腿腸中含有豐富的肉類物質，肉類物質富含蛋白質；
（4）食鹽中加碘可以有效地預防甲狀腺腫大．
故答案為：
（1）生產日期；?保質期?
（2）不能；?已經變質
（3）蛋白質；?氨基酸
（4）地方性甲狀腺腫（大脖子病）