大蒜有哪些種類？

大蒜有很多種，按蒜瓣大小分:大蒜瓣，壹般每頭4 ~ 7瓣，瓣均勻肥壯；小瓣蒜，每頭10 ~ 30，細長，適合種蒜苗，稱為青蒜。按顏色分有:辣味濃的紫蒜，早春種植，提取蒜薹產量高；白皮大蒜，秋季栽培，越冬，抽薹能力弱。

常見的蒜類蔬菜有青蒜和蒜薹，都可以用來做菜。特別是蒜薹無粗老纖維，脆嫩，長條狀，頂端不開花，是春末夏初的好蔬菜。還有生長在大棚裏的蒜苗，因為日照不足，被稱為蒜黃。這些蔬菜很嫩，經常被用作調味品或配料。它們本質上是蔬菜，不應該生吃。