貓耳歷史悠久，與北魏《齊·姚敏書》中提到的貓耳相似。其形狀像貓耳朵，小巧精致，滑爽順滑，是壹種歷史悠久的大眾面食。
貓耳朵在元代開始流行。明清時期，葛肉面被山西人廣泛食用，並流傳到陜西、河北、山東、河南乃至江南。相傳乾隆下江南時，因其形似貓耳而稱贊，被稱為貓耳。解放後，老舍先生在北京金陽飯店品嘗過這種面條，並寫下詩句稱贊:駝峰熊掌不自誇，貓耳朵拔魚。