濕澱粉:也就是將準備好的澱粉用水洗幹凈。
高湯:是利用骨頭或其他可用於煲湯的食材，長時間熬煮形成飛湯。這種湯壹般不直接喝，留壹部分備用。煮湯的時候，加入壹部分這種湯，可以讓湯更鮮美。做新湯的時候，加進去的那部分煮好的湯叫肉湯。