大蒜在適宜的溫度下會迅速發芽長葉，在這個過程中很容易消耗根和莖中的營養物質。但是長出來壹般不會產生毒素，還是可以正常食用的。
大蒜含有豐富的維生素、微量元素、纖維素和礦物質，有助於抗衰老和殺菌消炎。但是，大蒜也有壹定的刺激性。脾胃虛弱的人不宜多吃，以免刺激胃腸道而引起腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐。
正常人壹般將新鮮大蒜存放在陰涼通風處。吃大蒜時，他們還應該仔細觀察大蒜的形狀。壹旦大蒜變質腐爛，他們不應該吃它，以防止不良反應。