什麽是西冷牛排？牛腰肉牛排是牛的哪壹部分？

1，西冷牛排，主要由上腰的裏脊組成，按質量可分為小塊主菜和大塊西冷牛排。

2.其實西冷在法語裏是Sur(上圖)和loin(裏脊)的組合，也就是牛柳上面的肉。每份約250-300克。Sir loin(西冷)又稱紐約客，因為牛的上腰部比菲力牛排有更多的運動，所以更厚。

3.西冷指的是牛背下部的肉，也就是人們所說的腰背肉。它經常被用來做牛排和烤肉。

4.這部分肉比較嫩，帶壹點肌肉，脂肪豐富，整體口感很強，有嚼勁，甚至壹些上好的西冷肉也有即食的味道。