什麽是蛋糕油？有什麽作用？我能在哪裏購買它？

蛋糕油是蛋糕的乳化劑，由化學合成的單甘酯和棕櫚油組成。在西式糕點行業，蛋糕油主要用來和雞蛋、面粉、水攪拌做蛋糕，也可以和植物油、水、奶粉做成所謂的“鮮奶油”。

蛋糕油是壹種糊狀物，是制作海綿蛋糕不可或缺的添加劑。也廣泛應用於各種中西酥餅中，能起到多種乳化作用。蛋糕油的添加量壹般是雞蛋的3-5%。因為它的添加是跟隨著雞蛋的，每當蛋糕配方中的雞蛋增加或減少，蛋糕油就必須按比例增加或減少。