1、10~15天。通常臘八蒜是在臘八節腌制，將蒜瓣洗凈後放進壇子裏，再將壇子移至陰冷的地方，壹般10~15天後即可食用，臘八蒜腌好後蒜瓣會開始變得翠綠，待蒜瓣完全變綠後，臘八蒜也就可以食用了。
2、如果臘八蒜經過腌制壹段時間後，沒有變綠也是可以吃的，只是吃起來的口感沒有變綠的好吃，因為臘八蒜不綠或者是變綠的不徹底都是正常的現象，但這並不意味臘八蒜不能吃了，只要腌制好的臘八蒜沒有發生黴變、腐敗，那就可以繼續食用。