1.雞肉切小塊，嫩姜切片，辣椒切小塊備用；
2.將雞丁倒入開水中，焯水約1分鐘，不斷攪拌，撈起；
3.將油加熱至七八成熱，將姜片、辣椒段翻炒約1分鐘，取出；
4.鍋洗凈，倒入50g左右茶油，加熱至7分鐘；
5.將雞丁倒入鍋中翻炒2-3分鐘，加入少許高湯，小火煨約1分鐘；
6.倒入之前炒好的姜和花椒，然後加入鹽和味精，翻炒1分鐘；
7.鍋裏倒壹點醬油調顏色翻面。