都說豆子要煮熟。荷蘭豆沒有煮熟會有毒素嗎？

可以因為荷蘭豆含有皂角毒素和植物血凝素，只有完全煮熟後毒素才會被破壞。否則，食用未煮熟的荷蘭豆的人容易中毒。中毒表現為惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈。壹般在100攝氏度的沸水中破壞荷蘭豆中的毒素需要30分鐘。防止荷蘭豆中毒的主要方法是充分加熱，徹底油炸後再食用。判斷荷蘭豆熟不熟的方法是豆條由硬變弱，顏色由鮮綠色變為深綠色，所以豆子壹定要煮透了才能吃。