2.將豬肉去白筋，切成大塊，用竹簽紮幾下，平放在案板上，蓋上木板，壓石頭至血水完全壓出，取下木板，取鹽面、元明粉、胡椒粉、八角，加白糖，均勻地擦在肉上，放在盆裏放平，蓋上鐵皮，壓石頭，每天翻壹次。掛在通風處，直到肉呈紫色，用手按有彈性，像石頭壹樣劃開。
3.吃的時候用清水泡壹下，用刷子刷壹下，然後換成溫水泡2個小時。等肉軟了，在籠中蒸熟取出，放在案板上，用輕微的東西壓住，用刀切成大片。