2.煮魚湯應該用開水。將魚放入沸水中的鍋中後，可將魚突然置於高溫下，魚中富含的蛋白質會收縮凝固，從而使魚不松散。而且魚肉表面的蛋白質凝固後更加致密，鮮魚所含的大量營養成分不會大量流失，這樣可以保證魚肉的口感更好，讓它靠層層營養活下去。如果做魚湯時用冷水，隨著鍋內水溫的不斷升高，魚會使魚肉松散，產生壹股腥味。