2.山楂或水果串的皮在包糖液之前壹定要曬幹，不能有水分；
3、糖葫蘆壹定要曬幹保存，防止水分化糖。
山楂去籽，串成串，然後把皮吹幹，這壹點很重要。山楂的皮有水，所以糖葫蘆容易化糖。不銹鋼盤清洗幹凈後，用紙擦幹水分，刷壹層色拉油，防止糖葫蘆粘鍋。把煮好的糖液保持在小火上，放在山楂串裏快速翻動即可。糖葫蘆皮上的糖殼不能太厚。糖葫蘆冷卻後用保鮮膜包裝，有兩個好處:壹是防塵，二是隔絕空氣，防止糖葫蘆受潮化糖。