虎斑洗凈後，用少許鹽將肉橫向劃開，腌制15分鐘。姜切絲，蔥切段，番茄醬和料酒拌勻備用。
鍋中加熱適量的油。油加熱後，轉中火，放入魚。
煎至兩面金黃色，然後裝盤。
在原鍋中用少許油將姜絲和蔥絲炒香。
將姜絲和蔥絲炒熟，然後放入半碗水，加入番茄醬和清酒煮至沸騰。
醬汁煮開後，加入醬油和紅糖繼續煮。
燒開醬汁，加入炸魚。
轉中火煨，邊煨邊收汁，魚兩面燜；慢慢翻另壹邊，這樣魚看起來就好了。
當剩下壹點調味汁時，妳可以把魚放在盤子裏。