激素又名荷爾蒙，或稱內分泌物質，在畜牧業生產的運用是為了促進動物生長，增加肉品生產。除克侖特羅（瘦肉精）可引起中毒外，醋酸甲羥孕酮、己烯雌酚等性激素大量使用後可在食品動物體內殘留，隨著食物鏈進入人體而產生不良後果。主要表現在：（1）可擾亂激素平衡，早熟，男性女性化，女性男性化；（2）誘發癌癥，如長期經食物吃入雌性激素可引起子宮癌、乳腺癌、睪丸腫瘤、白血病等；（3）對人的肝臟有壹定的損害作用。