1，酸洗方法1
腌制小根蒜時，需要準備新鮮小根蒜500克，白酒10克，食用鹽和白糖適量。將準備好的小根蒜洗凈後，控水晾幹，然後將食用鹽與白糖、白酒混合後放入洗凈的小根蒜中。腌制七到十天，小根蒜就可以入味了。想吃小根蒜鹹菜時，取出適量，加少許香油調味。
2.酸洗方法2
小根蒜還有壹個特別簡單的腌制方法。腌制時，可將新鮮的小根蒜洗凈，準備適量的蒜辣醬和少量的食用鹽、白糖，白糖和食用鹽壹起腌制在小根蒜中，軟化後放入準備好的蒜辣醬中腌制，三至五天即可。