腐乳扣肉汁如何制作？

腐乳扣肉汁以醬油、腐乳、黃酒為主要原料，再配以各種調味劑調配而成。該產品色澤醬紅、食用方便。

（壹）配方

醬油２０克，腐乳２５克，黃酒１０克，砂糖１０克，味精１克，蔥、姜、蒜各８克，大料末８克，香油、增稠劑各適量，紅曲色素少量。

（二）質量標準

成品為醬紅色，有壹定粘稠度，但比醬稀。有腐乳香味，鹹中稍帶甜味。

（三）註意事項

１、調味汁在加熱時要不停攪拌，以防粘鍋。

２、大料要粉碎成大料粉，蔥、姜、蒜要搗碎成泥狀。