糯米是由糯米長成的，不透明，顏色乳白色，半透明，有粘性。糯米的種類可分為粳稻和秈稻。粳米糯米是由粳米制成，米粒形狀壹般為橢圓形；秈米是由秈米糯米制成，米粒形狀壹般為橢圓形或細長形。
粳米由糯米制成，米粒形狀壹般為橢圓形。根據粳稻的成熟季節，可分為景觀稻和晚粳稻。
秈稻是由秈稻非糯性米制成，米粒形狀壹般為長橢圓形或細長形。根據秈稻的成熟度，壹般分為早秈稻和晚秈稻。