1.排骨洗凈，放入鍋中。加水，多加水，排骨後繼續加點。把火燒開，撇去泡沫。土豆、茄子洗凈，切成滾刀片。把豆子摘下來，掰成小塊，洗幹凈。土豆切好後，放入水中，防止變黑。茄子可以去皮放入鹽水中，防止變黑。備用。
2.鍋中加入蔥姜、八角、桂皮、香葉，再加入米酒、醬油，攪拌均勻，轉小火，蓋上鍋蓋。
3.燉約1小時，加入切好的土豆和豆角，再繼續燉半小時。此時加入茄子，燉20分鐘左右，加鹽，攪拌均勻，燉10分鐘。