有色素的是飛魚卵和很多魚卵，沒有色素的是鱘魚卵(魚子醬)和鮭魚卵。
紅蟹子就是魚子。很多人會誤以為是蟹黃，其實不是。之所以叫蟹黃壽司，是因為傳入中國的時候出現了翻譯錯誤，但還是叫“蟹黃壽司”。飛魚的卵通常用來做蟹壽司，現在會被富含魚卵的春魚代替。春魚是壹種產卵很多的魚。成魚春魚小，所以魚卵小，但數量多。春魚子脆嫩，數量多，價格便宜，適合做蟹壽司。春魚籽是黃色的，現在有很多顏色。為了讓魚籽更好看，商家用食用色素改變了魚籽的顏色。