食用堿是鹽嗎？

食用堿是壹種鹽，屬於強堿弱酸鹽。食用堿不是常見的調味品，而是壹種食品膨脹劑和肉類嫩化劑，能使幹原料迅速膨脹，軟化纖維，去除面團的酸味。使用得當能給食物帶來極佳的色、香、味、形，增強人的食欲。食用堿可以中和深綠色蔬菜因過量噴灑農藥而附著的有機酸或硫化物，從而保存蔬菜的本來顏色，去除農藥對蔬菜的汙染；同時，食用堿能釋放出玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不會因玉米中缺乏煙酸而患癤子。