章魚須刺身的具體做法如下:
1.章魚洗凈切條，加入米酒、胡椒粉、鹽、姜末、蒜末，腌制30分鐘入味；
2.姜、蒜、青椒切塊，放入碗中備用；
3.燒熱半鍋水，倒入章魚焯10至15秒，然後取出瀝幹的水，放在盤子裏；
4.燒熱1湯匙油，爆香姜蒜末，倒入彩椒末，炒勻，註入水燒開；
5.加入醬油、番茄醬、醋、糖、香油攪拌均勻，制成五味醬；
6.將五種醬料倒在煮熟的章魚上。