春卷皮是做春卷的必備材料，壹般由面粉、水、油和鹽制作而成，在面粉的選擇上，壹般選擇普通面粉（中筋面粉）就好。高筋面粉過硬，低筋面粉過軟，中筋面粉最合適，柔軟透明薄如紙，吃起來筋道有嚼勁，口感最佳。
不同的面粉做出來的春餅口感也不壹樣，用中筋面粉來做春餅，做出來的春餅更勁道好吃。做春餅和面也很重要，比例要掌握好，面團要和的偏軟壹點，這樣做出來才會柔軟又好吃。