芋頭發芽可食用，不產生毒素，對人體無副作用。芋頭發芽後，營養物質會促進芽的生長，所以營養功效可能會降低，口感會稍差。所以買芋頭要選擇質量更好、更新鮮的芋頭。
芋頭品質的鑒定方法
1.看顏色:壹般質量好的芋頭表皮呈黃褐色，肉質呈白色，而變質的芋頭表皮會呈黑色，可能會發黴。？
2、氣味:壹般好的芋頭在切之前基本是無味的，但是壹旦變質，可能會有黴味和臭味。
3、口感:質量好的芋頭口感軟，變質的芋頭口感苦軟，能明顯感覺到氣味。