1.選取韭菜，洗凈，切段。
2.將泡椒和姜切片。
3.買回的雞雜，用適量的鹽輕輕搓壹下，然後用清水洗幾次，直到把上面的粘液和汙垢洗掉。
4.鍋內加適量水燒開，雞胗放壹邊，放入腸子略燙至腸子直滾，立即撈出。
5.把水倒進籃子裏。
6.然後把腸子切成段，雞胗切成薄片。
7.鍋中加入適量的油，加熱。加入西洋菜和胡椒粉，泡椒，放入炒鍋浸泡生姜，炒香。
8.轉大火，倒入雞雜翻炒壹分鐘左右。
9.倒入韭菜，快速翻炒至不加鹽。用味精調味。雞雜配酸辣飯可以上。