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3.鍋裏燒油，五成熱時放入茄子，煎至八成熟。取出控油裝置。
4、鍋裏留底油，放姜蒜、豆瓣醬，炒紅油。加入油、醬油和茄子。加入雞精調味。
5、燒到入味，水澱粉增稠。
6、起鍋，裝盤，撒上適量青紅椒，炒茄子。