蔗糖為什麽要熬成牛筋糖？

妳想問的是蔗糖為什麽要熬成牛筋糖吧？甘蔗糖熬成牛筋糖是因為火候把握不好。沸騰溫度越低，糖越軟，溫度越高，糖越硬，所以火候把握不好就成了牛筋糖。

甘蔗糖是指甘蔗加蜂蜜的成品糖，由甘蔗壓榨濃縮而成。甘蔗糖按結晶顆粒不同分為片糖、紅糖粉、碗糖等。因為沒有經過高度精煉，所以幾乎包含了甘蔗汁中的所有成分。除了糖的作用外，還含有維生素和微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營養成分遠高於白糖。