2.焯水的缺點是去除了雞肉的油脂，去除了雞肉的原味。所以不建議大家焯水，會影響湯的口感。
3.燉雞湯的時候，尤其是農村零散的老母雞，不要直接燉，也不要焯水後再燉。我們只需要將雞塊用姜片和胡椒粉腌制10分鐘，然後放入油鍋中炸制，就可以徹底去除雞肉的腥味，而且不會損失雞湯的營養。不管是什麽雞，都可以加上這1步，效果不錯。
4、燉雞湯，最好選擇砂鍋，然後小火慢燉，這樣湯更鮮，又不損失任何營養。