小魚可以不去鱗、不帶鰭、不帶頭、不帶器官整體食用。除了鮮食以外，大部分都會被烘幹加工成統稱為“shān”的幹品或零食。在蛋白質方面都屬於優質水產品，含有鉀、鈉、鎂、鐵、維生素等多種營養成分。但由於其他限食成分並不低，因此不能視為營養價值高的食品和保健成分。