戚風蛋糕開裂爆頭的原因
主要考慮以下幾個方面：
壹、蛋白打發?的太過。
二、烘烤溫度太高特別是底 溫太高。表面迅速結皮，而蛋糕內部未完全成熟。蛋糕內部面糊不斷膨脹頂開表皮，從而導致開裂。
三、烘烤時間太長。蛋糕水分缺失造成開裂。
四、模具裝的面糊太多。戚風要依靠模具壁不斷爬升。面糊過多時，蛋糕膨脹到頂部，但是沒有足夠的空間讓其爬升，就會開裂