主要有兩個品種:板葉薺菜和散葉薺菜。
薺菜
薺菜:又名大葉薺菜，葉厚。葉肥厚，葉羽狀淺，淺綠色，抗旱耐熱，易抽薹，不宜春播，產量高，品質好，味美。？
散葉薺菜:又名細葉薺菜、碎葉頭薺菜、百足薺菜。葉片小而薄，葉片有深深的羽狀凹口，綠色，抗寒性中等，抗熱性強，抽薹晚。適合春秋兩季栽培，品質好，香氣濃郁，味道鮮美，但產量低，栽培少。