1.選擇幹燥通風的房間或專用熏蒸棚，木架高130 ~ 170cm，上面掛竹簾，當歸三層，另加1層，厚度30 ~ 50cm；
2.用濕樹枝或濕草作燃料，灑上水，生火焚燒以熏制當歸，使之著色；
3.幾天後，當根面呈金黃色或褐色時，用煤火或木柴烘幹，室內溫度控制在35攝氏度以上70攝氏度以下；
4、8到20天後，當整個部門的幹燥度達到70%到80%時，就可以停火，讓它自己幹。
當歸不宜陰幹。陰幹的當歸質地較輕，果肉呈藍色。也不適合曬幹，坑烤，火烤。否則容易幹燥變硬，皮膚變紅，失去油性，質量下降。