沖泡名優綠茶時，為了使整杯茶湯的濃度分布均勻，應采用“鳳凰三點頭”的手法。鳳凰三點頭是指泡茶用水沖泡時，泡茶者舉起水壺讓水傾瀉而下，然後用手腕的力量將水上下提起，反復三次，使茶葉在水中翻動。因其動作酷似鳳凰點頭，故別號“鳳凰三點頭”。
做名優綠茶，重要的是水質。最好選擇純凈水或者凈化過的自來水，水溫要在80攝氏度左右。