1，選肉。炒肉絲最好選擇豬裏脊肉。這部分肉吃起來嫩，容易切。強烈推薦。另外，前肘和後臀尖的肉也可以。
2.切肉。豬肉找到紋理，順著紋理切開。如果只是倒著切，炒出來的肉很容易碎。
3.腌肉。臘肉可以鎖住肉中的水分，使炒出來的肉吃起來嫩滑，還能起到去腥提味的作用。
4.爆炒。如果用普通鍋炒，可以先把鍋加熱，然後倒入冷油，再把肉絲放在鍋裏快速翻炒均勻。“火鍋清涼油”可以防止肉絲粘鍋。