火腿腸的保質期因品牌、種類、生產條件、包裝等因素而異。在適當的儲存條件下，未開封火腿腸的保質期通常在3個月至18個月之間。火腿腸壹旦開封，保質期會大大縮短，空氣、水分、細菌等外界因素都會影響其品質。
為了延長火腿腸的保質期，應該註意貯藏條件。火腿腸應存放在陰涼、幹燥、通風的地方，避免陽光直射和高溫。火腿腸與其他食物分開存放，防止交叉汙染。打開的火腿腸應盡快食用，食用前檢查是否有異味、變色等變質現象。