夏季氣溫高，臘肉風幹過程中容易變質。另外，夏天蚊子多，容易被臘肉的香味吸引，從而附著在上面。很難保證幹凈衛生，所以夏天不能做臘肉香腸。
臘肉是中國的壹種腌肉，主要流行於四川、湖南、廣東，但南方其他地區也有制作。因為壹般在農歷臘月初二治愈，所以叫“臘肉”。臘肉種類繁多，同壹品種因產地、加工方法不同而各有特色。