燙漂是紅燒牛肉烹飪的重要步驟，有助於去除牛肉中的血腥味，改善紅燒牛肉的口感和品質。通過燙漂，可以去除牛肉表面的雜質和血液，使牛肉更加幹凈衛生。熱燙還可以使牛肉在鹵制過程中肉質更加緊實，增加風味度。所以在鹵制牛肉之前，建議先焯壹下，保證鹵制後的牛肉更加鮮美。要適當控制燙漂時間和水溫，避免因過度燙漂造成牛肉過多營養成分的損失和口感變差。壹般來說，牛肉在沸水中煮幾分鐘，等血水和雜質浮出來後就可以撈出來，用清水沖洗幹凈後再腌制。