1、從生肉外觀上看
驢肉纖維較細，呈鮮紅色，脂肪多，而且薄，
騾肉纖維較粗，呈粉紅色，脂肪少，
2、從煮熟後看
驢肉煮熟後的結締組織較為透明，瘦肉纖維煮熟後也較為松散，刀切面光滑、味道濃香。
騾肉煮熟後，肉質較粗糙，肥肉少瘦肉多。
3、從口感上看
驢肉則帶甜味，如用權驢肉來煮湯的話，味道鮮美，肉質也頗感細嫩。
騾肉帶酸苦味，即使用調料爆炒後，食用時仍然會有很大的酸味和腥膻味。