1、準備好壹小碗豬肉餡。
2、加入蛋清，攪勻，再加入蔥、姜攪勻。
3、攪拌好的肉餡中，再加入胡椒粉、鹽，攪勻。
4、茄子切成這樣，中間壹刀不切斷。
5、將肉餡夾子茄子中間，輕輕按壓好。
6、先將茄盒子裝盤，放微波爐4分鐘左右，壹盤放不下，就分多次，不要把茄盒摞起來。
7、再打入壹顆雞蛋，攪勻，加入壹些面粉，攪勻。
8、加熱過的茄盒子，裹上剛才攪勻的蛋液，
9、入油鍋炸，正反面交換著炸，炸至變面變硬，呈金黃色即可，趁熱吃，久了表面壹層會軟了。